La Mezcaleria

Ouvert en 2014, la Mezcaleria a rapidement réussi à faire sa place dans le monde du bar à cocktail. Pour y accéder, direction les cuisines du restaurant de l'hôtel 1K. Déstabilisation instantanée qui se transforme rapidement en admiration une fois la porte poussée. Croix lumineuse XXL au plafond, tapisseries aux motifs aztèques, coussins tissés mexicains et collection d'objets rappelant el Dia de los muertos : le décor est planté. La centaine de références de mezcal disposées derrière le bar et la musique alternant entre sons sud-américains et R&B old school finissent par nous faire voyager au pays de l'agave. 

Produit exclusivement au Mexique, le mezcal est un distillat d'agave, plante grasse exotique qui ne fleurit qu'une seule fois au cours de sa vie. Les arômes de ce spiritueux traditionnel mexicain varient en fonction de plusieurs facteurs tels que la variété d'agave, le terroir et le mode de cuisson utilisé. La plupart des producteurs de mezcal utilisent aujourd'hui encore des méthodes de production ancestrales : l'agave est ramassée à la main pour en extraire son coeur, la piña, qui concentre les sucres nécessaires à la production de mezcal. Elle est ensuite cuite 3-4 jours dans des fours traditionnels creusés sous terre puis fermentée dans des barils en bois et distillée dans des pots en terre cuite ou dans des alambiques en cuivre. Fruité, citrique, fumé, poivré... le mezcal dispose d'une impressionnante palette aromatique.

Parmi la centaine de bouteilles disponibles à la Mezcaleria, chacune a sa particularité. La sélection est fine et le choix de producteur intègre des critères environnementaux et sociaux. Principale partenaire du bar, la marque de mezcal organique Koch a par exemple mis en place différents programmes de soutien à destination des populations locales et s'est engagée sur des projets de reforestation d'agave. Côté carte, Ben et son équipe nous régalent avec plus d'une quinzaine de cocktails. Gros coup de coeur pour l'OBD à base d'Union Mezcal, chartreuse verte, falernum et citron qu'on accompagne d'une savoureuse petite assiette de tempura de légumes. C'est validé de notre côté ! 

PS : si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être rencontrer la Malicia...